宋娇娘闻言蹙眉：“这怕是不公平吧？我瞧见好些酒楼饭馆里还经营旁的，并不全靠饭菜？”

“官府嘛，只看结果。”吴掌柜听了两句便明白了，笑着接话道：“不过官府那边也是有这等疑虑，故而名单足有五十位。”

“也就是去年销售最高的五十家铺子？”林芝问道。

“正是。”吴掌柜拆开螃蟹，动作笨拙地用蟹八件掏出蟹肉和蟹黄。就他剥一只的时间，林森都已剥好三只了。

吴掌柜看着自己面前乱糟糟的一堆，有些尴尬地停了手，专心给林芝一家讲解：“然后行会内部再进行投票，选出前二十位当副行首，最后二十位副行首再行选出行首。”

“这么说，还是老铺子占优势？”林芝想了想，新铺子就算年营收冲进前五十，还得再经两轮选拔，当年想当行首，几乎没指望。

说不定转年营收就掉出前五十了，更别提后续了。

吴掌柜笑了笑：“行首本就是行业内有威望最盛、资本最厚或经验最多的商户来担任，新人今年厉害，明年说不定便消声灭迹，加之经验不足，又如何为行会成员谋取福利？自然是难以入选。”

“如今汴京城，有好几家铺子二三十年稳稳在前五十，年年当副行首呢。”余娘子接话道，“其中便包括聚友楼。”

宋娇娘这才知道聚友楼的份量，禁不住倒吸了一口凉气。不过这些事到底与她并无关联，故而宋娇娘很快平复心情，好奇询问：“那樊楼呢？”

“樊楼的确在前五十，甚至回回都排在前三，不过从未入选过副行首，甚至

这几年行会内投票排名都是倒数。”

“怎么会？”

“行会里不少人都说樊楼相比起酒楼饭馆，更像是聚集在一间酒楼里的瓦子。”余娘子意味深长，“甚至前几年开始，便一直有饮食行的成员提议要将樊楼移出饮食行会。”

林芝听着，渐渐恍然，想来虽然酒楼饭馆能借歌舞娱乐来提升自己的营业额，加大竞争力。

可这便是一把双面刃，既能将铺子的营业额提升，也能让铺子的口碑下降。

行首行首，乃是一行之表率，是行会内部与官府都认可的领头人，又怎能让投机取巧者来担当。

林芝取来数枚鸡蛋，打入碗里，添上少许盐巴，而后手执筷子快速搅打，再加水过滤，直至变成细腻的鸡蛋液。

而后放入碗里，上锅蒸熟。

林芝忙忙碌碌的时候，诸人剥螃蟹的速度也随着熟练度上升而提高。

宋娇娘将最后一只螃蟹剥好，啧啧笑道：“聚友楼是如何的大牌子也无妨，反正咱们只是登门的食客罢了。”

“那可不一定！”余娘子闻言，笑道：“你可知道新年新人会？”

“新年新人会？那又是什么？”

“新年新人会便是给新商户的一个展示机会，待到新年年节里州桥夜市那便会有一块地儿给邀请的商户，请他们展示厨艺，售卖吃食，借此选择出新人王。”

“而这些商户，则是行首与副行首所挑选上报的。”余娘子想了想，笑道：“虽然你们家来得有些迟了，但生意这么好，指不定今年便会被上报呢！”

宋娇娘这下打起精神：“新人王？”

余娘子面上满是向往，点点头道：“据说获胜者不但能拿到一笔奖金，而且还有可能入选尚食局呢！”

“尚食局？”宋娇娘此前听戴博士提起过，依稀还有些印象：“可之前我听戴博士说，光禄寺每年都会从民间选拔一批擅烹饪诸物者，优秀者还能被举荐至尚食局，不一定要通过这个的吧？”

“是吗？这我也不清楚。”余娘子闻言愣了愣，迟疑道：“不过我知道一件事，凡是拿过新人会前三的餐食，多半便会风靡整个汴京城！”

“哇——”宋娇娘闻言，瞬间张大了嘴。光是想想，她便止不住地激动起来。要是能风靡整个汴京城，那他们一家一天能赚多少钱哇？

林芝瞥了一眼，不用想都知道自家娘亲又开始想入非非了。她摇摇头，而是又从筐里捡出数只活蟹，冲洗一番后从腹部下刀，而后掀开蟹盖，褪去蟹腮，将带黄的蟹腿搁在盘里。

热锅冷油，待油温上来林芝也给螃蟹腿顶部带肉的一块都裹上一层面粉，随即将蟹腿一个接一个放入锅里。

随着滋的一声，金灿灿的油花翻腾而起。等蟹腿颜色变得橙黄，面粉裹住的部分也变得金灿灿，便可以捞出控油，放在一边等待使用。

紧接着，林芝将大部分油倒出，往锅里剩余的油里倒入葱姜蒜与豆瓣酱。

与此同时，水波蛋也蒸好了。

林芝将蒸蛋取出，借用里面沸腾的热水顺便给年糕焯个水。

待铁锅那边炒出红油，倒入蟹腿，加入黄酒与水，最后再放入焯好的年糕片。

末了来些盐巴、胡椒和蚝油，再用少许砂糖提鲜，最后洒上青葱。

待稍稍收汁，便可起锅。

林芝将螃蟹炒